Butik Kurabiye ve Püf noktaları

Merhabalar. Sizlere bir kaç denemede doğru sonuca ulaştığım butik kurabiyelerin tarifini vermek istedim. Bildiğiniz üzere şeker hamurlu butik kurabiyeler bu aralar pek bir revaçta. Bir çok denememde şekli bozulmayan (büyümeyen/küçülmeyen) kurabiyeler elde edemiyordum. Kurabiyeler ister istemez büyüyor ya da pürüzlü oluyordu. Kurabiye hamurunu tutturmak için bir çok farklı deneme yaptım ve sonunda başarılı bir tarif elde edebildim. Denemelerim sonucunda anladım ki bir kaç püf noktasına dikkat etmekte fayda var.


Püf Noktalar:

1. Kurabiye hamurunuzu yaptıktan sonra streçleyip en az 45 dakika buzdolabında bekletmeniz gerekiyor hatta bence en ideali 1 saat bekletmeniz.
2. Yumurta oda sıcaklığında olmalı
3. Tereyağınıda minik minik dilimlenmiş oda sıcaklığında biraz yumuşamış olmalıdır . Eğer tereyağ fazla erimiş olursa hamurunuz daha fazla un ister ve bu da hamurunuzun zor açılmasına ve pişen kurabiyelerinizin kırılmasına sebep olur.
4. Pudra şekeri ve unu mutlaka elekten geçirip hamura katın.
5. Pudra şekeri, unu ve yumurtayı mutlaka mikserle çırpın. Elinizin sıcaklığı ne kadar tereyağa değerse o kadar iyi :) Unu kattıktan sonra elinizle yoğurmaya başlayabilirsiniz.
6.  Hamurdan kurabiyeyi daha net çıkarmak isterseniz kalıpları unlamanız çok faydalı olacaktır.
7.  Büyümesine engel olacak diğer bir çözümde üzerine kürdanla atacağınız noktalardır. (Görseli aşağıda bulunmaktadır)

Gelelim o tarif için gerekli malzemelere:

• 1 yumurta (oda sıcaklığında)
• 250 gr tereyağı 
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya 
• 3buçuk 4 su bardağı un (elinize yapışmayacak hamur)      

İlk olarak pudra şekeri ve tereyağını mikser yardımı ile kremamsı bir hale gelene kadar çırpıyoruz. Ardından yumurta ve vanilyayı ekleyip çırpıyoruz. Bu kısımdan sonra  hamur karıştıran bir özellikte değilse mikseriniz unu yavaş yavaş koyup yoğuruyoruz. Unu bir anda koymamak lazım yavaş yavaş koyduğunuz kıvamı daha net anlayabiliriz. Hazırladığınız hamuru 45dk-1saat streçleyerek buzdalabında bekletiyorsunuz. Bekletiğiniz hamuru merdane yardımıyla 1cm ya da serçe parmağınız kalınlığında açıyorsunuz. Sonrasında yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz kalıplarla keserek yerleştiriyoruz. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında kontrollü olara 10-15 dakika arası pişirin. Rengi çabuk değişiyor hafif pembeleşince fırından çıkarın.

 
Kurabiyelerinizi şeker hamuru ile süslemek isterseniz onun içinde dikkat etmeniz gereken bir kaç püf noktası var:

1.  Kurabiyeleriniz piştikten 3-4 saat sonrasında süsleme yapın. Hatta bazı sitelerde bu vaktin 24 saat olduğunu okumuşluğum bile var.
2. Şeker hamurunuzu açarken mutlaka açtığınız zemini nişastalayın ki şeker hamurunuza şekil vermek kolay olsun.
3. Şeker hamurlarınızı yapıştırmak için su kullanın ve bu suyu kurabiyeye değil şeker hamuruna sürün ve fazla suyla yapıştırmaktan kaçının.

Örnek olması için sizlere şeker hamuru ile yaptığım butik kurabilerimden bir kaç örnekte  attım. Daha fazla çeşit için fiyonk kurabiye sayfasına bakabilirsiniz.

Magnolia Puding

Öncelikle bu meşhur tatlı ismini Newyork'un meşhur Magnolia Bakery'sinden alıyor. Türkiye de ise bu muhteşem tadı Cookshop'larda yiyebilirsiniz. Ben cookshopda yiyerek hayran kalanlardayım. Eve döndüğüm an bir sürü tarifi karıştırıp o muhteşem tadı yakaladım. Ben genelde muzlu tercih ettim ama siz çilek ya da çikolatalı da yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 adet yumurtanın sarısı
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 paketten biraz az cicibebe (ben muzlu yaptığımda muzlu cicibebe tercih ediyorum)
• 7-8 adet çilek ve ya 2-3 adet muz
• 1 paket krema

Tencereye toz şeker, vanilya, yumurtanın sarısı, nişasta, un ve sütü ilave edip çırpma teliyle hepsi süte iyice karışana kadar karıştırıyoruz. Orta ısıda ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırıp pişiriyoruz. Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alıyoruz ve içine 1 paket kremayı ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırıyoruz.

Pudingin biraz daha soğumasını beklerken cicibebeleri mutfak robotunda toz haline gelene kadar çekiyoruz.

Servis kaselerinize önce 2 tatlı kaşığı cicibebe tozundan koyun ve yanlarını muzla ve ya çilekle süsleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı (kabınızın ölçüsüne göre miktarı artırıp azaltabilirsiniz) pudingten ilave edin. Üst katına cicibebe bisküvisi tozu ve birkaç tane muz dilimi koyarak servis edebilirsiniz.

Kakaolu Yumuşak Kek

En çok kakaolu kekleri sevmişimdir özellikle yumuşak olanları. İstediğim gibi keki bulabilmek için bir sürü tarif denedim ve sonunda yumuşak kek arayışlarımı bu tarifimle sona erdirdim :)


Malzemeler

• 2 yumurta 
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 su bardağı un (1 bardak tam un, 1 bardakta da 1 parmak eksik un olacak o boşluk kadar kakao ilave edeceğiz bardağa)
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket kabartma tozu
• yarım su bardağı sıvı yağ

Yumurtaları şekerle birlikte çırpın. Sıvı yağ, sütü ve yoğurdu ilave edin. Kuru olan malzemeyi ilave edip biraz daha çırpın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın. Kek kalıbını biraz büyükçe tutun çünkü çok kabarabiliyor.
170 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.(fırından fırına pişme süresi fark gösterebileceğinden  50dk öncesinde de bıçakla kontrol edip piştiğini anlayabilirsiniz)

Pankek

İşte benim kahvaltıdaki favorim pankek :) Kahvaltıda reçel ve çikolata vazgeçilmezi olana birebir hem de oldukça pratik :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı un 
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 
  

Hazırlanışı:

Tereyağını bir kapta eritin.

Başka bir kapta şeker ve yumurtayı çırpın. Sonra içerisine un, tuz ve kabarma tozunu atın. Çok fazla karıştırmaya gerek duymadan süt ve tereyağını karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Hazır olan karışımı bir kepçe yardımıyla, orta derecede ısıtılmış tavaya dökün. Aynı boyutlarda olmasını dilerseniz her seferinde kepçeden aynı miktarı dökmeye dikkat edin :)

NOT: Daha tatlı pankekler isterseniz isteğinize bağlı şeker ekleyebilirsiniz.